煮込み料理やスープに必須の、香り高いブーケガルニがあれば、料理の味わいが格段にアップします。しかし、「ブーケガルニって何だろう？」や「うちにはないけど…」と思う時もあるかもしれませんね。
そんな時には、代わりになるものを使ってみませんか？
この記事では、そうした困った時に役立つ「ブーケガルニの代わりになるもの」を紹介します。ぜひ参考にしてみてください。
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ブーケガルニとは？選び方のポイント
ブーケガルニとは、様々な香草やスパイスを一つにまとめたもののことです。使う香草はレシピや好みに応じて変わりますが、よく使われるのはタイム、パセリ、ローリエ、クローブなどです。これらを麻紐で結んだり、布袋に入れて煮込み料理に加えると、素晴らしい香りを楽しむことができます。
元々フランス発祥の「香り高い草の束」であるブーケガルニは、ヨーロッパの家庭料理では欠かせないものでした。料理に香りを加えるだけでなく、肉の臭みを消して味わいを深める効果もあります。代替品を選ぶ際は、これらの点を考慮すると良いでしょう。
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ブーケガルニの代替におすすめの16のアイテム
玉ねぎ
小さな玉ねぎや玉ねぎの皮も、ハーブの束の代替えとして有効です。玉ねぎに含まれる酵素が肉の臭みを和らげ、柔らかくしてくれます。
ネギ
ネギにも玉ねぎと同じ酵素が含まれており、肉の臭みを取る効果があります。ただし、ネギ特有の香りが苦手な人は気をつけてください。
セロリ
セロリは独特の香りを持ち、煮込み料理に加えることで料理を一層豊かにします。ブーケガルニがない場合は、セロリの葉を使うと、強い香りで料理の風味を引き立てることができます。
にんじんの皮
普段は捨てがちなにんじんの皮には、思いのほか豊かな風味が秘められています。この部分を料理に加えることで、深みと味わいを引き出すことができます。
にんじんの葉
強い香りを持つにんじんの葉は、料理に新しいアクセントをもたらします。乾燥させても使えるので、新たな味わいを試してみてください。
パセリの茎
パセリの葉を使った後の茎は、ただ捨ててしまうにはもったいないほど香りが豊かです。これを活用することで、料理に深みを加えることが可能です。
乾燥パセリ
手元に生のハーブがないときでも、乾燥パセリを使えば同じような効果が期待できます。煮込み料理に加えると、香りを楽しむことができます。
イタリアンハーブミックス
イタリアンハーブミックスは、パセリやオレガノ、バジルなど複数のハーブをブレンドしたもので、料理に豊かな風味を加える素晴らしいアイテムです。ブーケガルニの代わりにはもちろん、料理の味を引き立てます。
エルブ・ド・プロヴァンス
フランス南部プロヴァンス地方で愛されるハーブのブレンド、エルブ・ド・プロヴァンスは、セイボリー、フェンネル、バジル、タイムなどを含む多彩な香りが特徴です。これらのハーブの組み合わせが料理に深い風味をもたらします。
セロリ、パセリ、ローリエの組み合わせ
セロリ、パセリ、ローリエの3つを使うことで、簡単にブーケガルニの役割を果たすことができます。これらのハーブは、煮込み料理に欠かせない基本的な風味を提供し、肉の臭みを取り除きます。
ローリエ
ローリエは煮込み料理に欠かせないハーブで、月桂樹の葉から来ています。肉の臭みを取り除く効果があり、乾燥したものを使うと香りがより一層際立ちます。
イタリアンパセリとフェンネル
フラットリーフタイプのイタリアンパセリは強い香りが特徴で、肉の不快な臭いを取り除く効果があります。これにフェンネルを加えることで、料理に甘みとスパイスの効いたアクセントをつけることができます。
タイム、ローズマリー、ローリエ、マジョラムの組み合わせ
タイム、ローズマリー、ローリエ、マジョラムの4種のハーブを合わせることで、ブーケガルニの代わりになる素晴らしい選択肢となります。これらは特に肉料理に欠かせないハーブで、臭みを除去しながらも香り高く仕上げることが可能です。
ローリエ、オレガノ、タイムの組み合わせ
ローリエとオレガノ、タイムを組み合わせたミックスは、肉の臭みを取り除き、料理に豊かな深みと香りをもたらす絶妙な代替品です。これらのハーブを使うことで、料理の風味を格段に向上させることができます。
ローリエとハーブミックス
煮込み料理やソテーなど、さまざまな料理に役立つミックスハーブ。これにブーケガルニに使われることの多いローリエを加えるだけで、手軽に料理の風味を高めることができます。
ハーブソルトとコンソメで味わい深く
もしもハーブが手元にない場合でも、ハーブソルトがあれば心配無用です。様々なハーブとスパイスが混ざり合ったハーブソルトは、料理に香りをプラスするのに最適。ここにコンソメを加えることで、さらに味わいを深めることが可能です。
ブーケガルニ作りの工夫
ハーブを束ねる紐がないときでも、料理を美味しくする方法はいくつかあります。例えば、セロリの筋でハーブを束ねたり、アルミホイルを細くして代用したりする方法があります。また、小さなハーブ類はお茶パックに入れて使用することで、煮込み中に散らばることなく使えます。
まとめ
ブーケガルニとは、香り高い料理を作るために用いられるタイム、パセリ、ローリエ、クローブなどを束ねた香草やスパイスのこと。
ブーケガルニは料理に深い香りと味わいを加えるだけでなく、肉の不快な臭いを消す効果もあります。
ブーケガルニの代替としては、様々なハーブやハーブソルト、コンソメなどがあります。
ハーブを束ねる紐がない場合には、セロリの筋やお茶パック、アルミホイルを利用すると良いでしょう。
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