果物が安価で手に入る季節になり、果物が余ると、自宅でジャムを作ろうかなってなるときがありますよね。
手作りジャムは市販品とは異なり、自分好みのジャムが作れるのが魅力です。
しかし、果物を準備してジャム作りに取り掛かったときにレモン汁がないと困りますよね。
「あれ、レモン汁がない！」という時、どうしたらいいのでしょうか。
普段からレモンを常備している家庭は少なく、近所のスーパーに新鮮なレモンがあるとも限りません。
そこで、ジャム作りに役立つレモン汁の代わりとなる素材をご紹介します。
自宅でジャムを作る際に参考にしてください。
ジャム作りにレモン汁が必要な理由とその代替品
ジャム作りの基本となるのは果物、砂糖、そしてレモン汁です。
レシピによっては、これらの材料を混ぜ合わせて煮込む方法や、砂糖と果物を先に煮込んでからレモン汁を加える方法があります。
ジャムにレモン汁を加える主な理由は以下の3つです。
レモン汁がジャムにもたらす効果
●ジャムを固めるため
ジャムにレモン汁を加える最大の理由は、ジャムを固めることです。
ジャムを固めるためにはペクチンが必要で、これは果物の種や皮に含まれます。
特にペクチンが少ない果物を使う場合、追加しないとジャムが固まりにくいです。理想的な状態は砂糖が60%以上、pHが3.5以下です。
レモンにはペクチンが豊富で、クエン酸も含まれており、pHが2程度なので、ペクチンを固めるのに適しています。
●ジャムの色を保つため
レモンに含まれるクエン酸は、ジャムの発色を良くする効果があります。
ジャムの見た目も重要ですし、果物は加熱すると変色しやすいため、酸性の材料を加えることで色の変化を抑えられます。
●ジャムに適度な酸味を加えるため
砂糖を多く使うジャムは、甘すぎることがありますが、レモン汁を加えることでバランスの取れた味わいになります。ただし、加えすぎには注意が必要です。
これらの理由から、レモン汁の代わりになる材料は「ペクチンを含むこと」「pHが低い（酸性）こと」が重要です。
自宅で簡単に作れるジャムは、自分好みの味に仕上がります。
レモン汁がなくても、適切な代替品があればいつでもジャム作りが可能です！
ジャム作りに最適なレモン汁の代替材料4選
ボトル入りレモン汁
ボトル入りのレモン汁は100%レモンから作られています。
そのため、ジャム作りにおいてもレモン汁と同じ量で使用でき、簡単に代替が可能です。
小分けタイプもあるため、使い勝手が良いです。
食品用クエン酸
スーパーや薬局で入手可能な食品用クエン酸も、レモン汁の良い代替材料です。
ジャム作りのプロにもよく使用され、高く推奨されています。
レモン汁1大さじに対してクエン酸1/2小さじが代替量として適しています。
長期保存が可能な点も魅力的です。
柑橘類の種や皮
ペクチンが豊富な柑橘類の種や皮も、ジャム作りに適しています。
【柑橘類の一覧】
・オレンジ
・みかん
・ユズ
・ライム
・カボス
・シークヮーサー
・キンカン
これらの果物の種や皮をお茶パックに入れ、ジャムと一緒に煮込むと、より固まりやすくなります。
柑橘類の果汁も代用可能ですが、使用する柑橘類によって風味が異なるため、お好みで選んでください。
クエン酸が含まれているため、発色を良くする効果と酸味を加える効果も期待できます。
リンゴの芯
リンゴの芯にはペクチンが多く含まれており、ジャム作りに適しています。
柑橘系がペクチンを最も多く含む一方で、他の果物の種や皮にも含まれています。
柑橘系果物が手元にない場合は、他の果物の種や皮をお茶パックに入れ、ジャムと共に煮込むのが良いでしょう。
ただし、果物の皮を煮込む際は、よく洗ってから使用することが重要です。
食品添加物としては安全ですが、防腐剤や薬剤が付着している可能性があるため、しっかり洗浄することが大切です。
ジャム作りでお酢はレモン汁の代わりになる？
ジャム作りにおいて、レモン汁の代わりにお酢を使う方法が提案されることがあります。
お酢は酸味を加えたり、色味を良くしたりする効果があるのは事実ですが、お酢のpHが約3であるため、ジャムを固める効果は低いとされています。
リンゴ酢のように、果汁が含まれたお酢を使えば、ジャムの味を大きく変えることはないかもしれませんが、使う果物によっては柔らかい食感のジャムになる可能性があります。
ジャム作りには不向きなお酢の種類は以下の通りです。
・米酢
・すし酢
・バルサミコ酢
・黒酢
・ワインビネガー
これらの一般的なお酢や調味料が混ざったお酢、特徴的な味のお酢は、ジャムの本来の果実の味を損ねる可能性があります。
特に自宅でのジャム作りでは、煮込み時間が長くなることもあり、お酢の風味が残りやすいです。
レモン汁の酸味とは異なる風味がジャムに残るので、果物の味を純粋に楽しみたい場合はお酢の使用は避けるのが賢明です。
まとめ
●ジャムにレモン汁を加える主な理由は、ジャムを固めること、発色を良くすること、そして酸味を加えることの3点です。
●レモン汁の代替として選ぶ材料は、「ペクチンを含むこと」と「pHが低いこと」の2つの条件を満たすものが適しています。
●ジャム作りにおすすめのレモン汁の代わりとしては、以下の4つが挙げられます：ボトル入りレモン汁、食品用クエン酸、柑橘類の種や皮、リンゴの芯。
●お酢はジャムの代替品としては不向きな場合が多いとされています。
