カレーやシチュー、ポトフなど、煮込み料理には欠かせない「ローリエ」。しかし、いざ使いたいときに手元にないこともありますね。
洋食や肉料理にローリエを加えるだけで、一層美味しさが増しますが、常にストックしているわけではないでしょう。
「あれ、ローリエがない…どうしよう？」
そんな時に役立つのが、代替品の知識です。これを知っていれば、料理の味をローリエに近づけることができます。
そこで今回は、ローリエの代わりになるハーブをいくつかご紹介します。ぜひお試しください！
キッチンの香りを引き立てるハーブとその代替品の選び方
ローリエは月桂樹の葉を乾燥させたもので、世界中で親しまれている香辛料です。ローレルとも呼ばれています。
このハーブは、甘く微かな苦みのある香りが特徴で、肉や魚料理の臭みを取り除きながら、爽やかな香りを加える効果があります。
主な香り成分はシオネールという植物油で、ゲラニオールやリナオール、オイゲノールといった精油成分も含まれています。
ローリエの代替品を選ぶ際は、そのハーブ固有の香りと臭み消し効果を持つものが適しています。
料理によっては、どちらかの特性だけでも効果を発揮します。
それでは、ローリエに代わるハーブを紹介しましょう！
ローリエの不足を補う！おすすめの代用ハーブ7選
ローズマリーの活用
ローズマリーはシソ科のハーブで、松の香りに似た強い香りが特徴です。
このハーブには消臭効果や抗菌作用があり、特に肉料理に使うと鮮度を保つ助けになります。
香りが強いので、使いすぎないよう少量を加えるのがコツです。
ローリエとは異なる風味ですが、料理にユニークな味わいをもたらします。
煮込み料理に加えると、一層の風味が楽しめます。
タイムの使用法
タイムは、シソ科に属するハーブで、清涼感のある爽やかな香りがします。これは肉料理の臭み取りに最適です。ローリエよりも香りが強めなので、量に気をつけましょう。
料理の仕上げにちょっと振りかけるだけで、簡単にハーブの香りをプラスできます。また、肉や魚介類の臭み消しにも幅広く使用できます。
タイムは熱に強いため、煮込み料理にもぴったりです。
セロリの葉
セロリは独特な強い香りを持ち、特に肉や魚の臭みを消すのに効果的です。葉の部分は茎よりも香りが強く、ローリエの代わりに使えます。
ローリエと違う風味ですが、料理に爽やかな味わいを加えることができます。
セロリの葉にはアクがあるため、使う前に茎から切り離し、水にさらしてアクを抜き、しっかり水分を拭き取ることが大切です。
加熱し過ぎると色が変わるので、料理の最後に加えるのがおすすめです。
鮮やかな緑色で、料理に華やかさを添えることができます。
バジルの活用
バジルにはローリエと同じ香り成分シネオールが含まれており、ローリエに似た香りがあります。
バジルを料理に加えると、肉や魚の臭みを消しながら、本来の風味を引き立てます。
柔らかい葉と甘く爽やかな香りが特徴のバジルは、生のままサラダに加えるのも良いでしょう。
煮込み料理には最後に加えることで、風味を損なわずに楽しめます。
バジルは料理に風味と彩りを加え、様々な用途に使える便利な代用品です。
ナツメグの魅力
ナツメグは、甘みと独特な香りが特徴で、特に肉やバター、生クリームなどの動物性食材によく合います。臭みを取り除きつつ風味を整える効果があります。
挽き肉料理、例えばハンバーグや肉団子などには欠かせないスパイスです。
煮込み料理に使うと、肉の臭みを消しつつ、料理全体の風味を向上させます。市販されているナツメグには、粉末状のものと原型のものがあり、粉末状のものは特に入手しやすいです。
原型のナツメグは、おろし金で削って使用します。
コリアンダーの活用法
コリアンダーは、甘くさわやかでわずかにスパイシーな風味が特徴です。
コリアンダーは、乾燥させた種子や葉から作られ、生の葉はパクチーとして知られています。
パクチーはその強い風味から、トッピングによく使われますが、コリアンダーはクセが少なく使いやすいです。
両方とも独自の香りがあり、特に肉の臭み消しに効果的です。
ローリエの代わりにコリアンダーを使う際は、少しずつ加えながら香りの変化を楽しむと良いでしょう。これにより、食材の風味が一層引き立ちます。
ディルの特性
ディルはヨーロッパの料理に広く使用されている、人気のあるハーブです。
このハーブは、葉や茎から爽やかでやや甘い香りがします。
特に魚料理に最適で、カルパッチョからグリル料理に至るまで、細かくちぎったディルを加えると、料理の風味が一層引き立ちます。
煮込み料理にも適していて、ローリエとは異なる繊細で清涼感のある香りが、料理に上品な味わいを加えます。
まとめ｜ローリエの代替品選びのポイント
ローリエは甘くほのかな苦みがあり、肉や魚の臭みを取り除く効果が特徴です。
ローリエを乾燥させることで、青臭さを消し、料理の風味を高めます。
代替品を選ぶ際は、独特の香りがあり、臭み消しの効果があるものが好ましいです。
ローリエの代替品としておすすめなのは、ローズマリー・タイム・セロリの葉・バジル・ナツメグ・コリアンダー・ディルの7種類です。
