牛乳と生クリームの違いと特徴｜生クリームが余ったときの使い方も紹介！

朝食にホットケーキを食べる時、もし生クリームがあればより特別な雰囲気になりますよね。しかし、実際には生クリームが手元にないことも多いです。牛乳は家庭でよく使われますが、生クリームをいつもストックしている家庭は少ないかもしれません。

牛乳と生クリームは共に乳製品ですが、製造方法に違いがあります。では、牛乳で生クリームの代わりは務まるのでしょうか？ここでは、牛乳と生クリームの特徴や製造方法の違いについてご紹介します。

牛乳と生クリームのそれぞれの特性

牛乳と生クリームはどちらも原材料は「牛の生乳」ですが、乳脂肪分の量によって大きな違いがあります。

牛乳の製造工程

牛乳を作る工程は以下のようになります：

これらの工程は、生乳の乳脂肪分が自然に結合しやすい性質を持つために必要です。この処理により、牛乳は飲みやすくなります。

牛乳は、乳脂肪分が3.0％以上、無脂乳固形分が8.0％以上の生乳から作られています。低脂肪牛乳は「乳飲料」として分類され、通常の牛乳とは異なります。コーヒー牛乳もこの乳飲料の一種に含まれます。

生クリームの製造工程

生クリームは、生乳から乳脂肪分を特別な方法で抽出し濃縮して作られます。この乳脂肪分を主成分としており、商品名に「純生」と記されるものが一般的な生クリームです。

生クリームにはいくつかの種類があります：

・乳脂肪分が18％～30％のものは「ライトクリーム（コーヒー用）」と呼ばれます。
・乳脂肪分が30％～48％のものは「ヘビークリーム（ホイップ用）」とされています。

また、生クリームと一緒に売られる「ホイップ」は、生クリームとは異なり植物油と添加物から作られています。

自宅で牛乳から生クリームを作れるか？

牛乳は生乳を主成分とし、生クリームも生乳の乳脂肪分から作られるため、理論上は牛乳から生クリームを作ることが可能に思えますが、実際のところはどうでしょうか。

家庭での生クリーム作成の難しさ

実は、家庭で牛乳から生クリームを作るのは難しいです。牛乳の乳脂肪分は平均して3.5％程度であり、生クリームに必要な乳脂肪分は30％以上です。牛乳を加熱して水分を減らしても、生クリームにはなりません。また、加熱することで生クリームの「生」の特性を失ってしまいます。

バターを使った生クリームの代用方法

ただし、牛乳にバターを加えることで、生クリームの代替品を作ることは可能です。バターを溶かして牛乳に混ぜることで、乳脂肪分を増やすことができます。バターと牛乳の比率は、バター1に対して牛乳3が目安です。この方法で作った生クリームは本物とは異なる香りや風味を持ちますが、料理に使う際は便利な代用品となります。

余った生クリームの活用法

購入した生クリームを一度に使い切れないことはよくあります。ここでは、余った生クリームを活用する方法をご紹介します。

生クリームを活用した料理レシピ

生クリームは、料理の味を豊かにするソースとしても優れています。特に、ポークソテーにマスタードと生クリームを合わせたソースを加えると、風味豊かな一皿になります。

レシピ：マスタードと生クリームのポークソテー

【作り方】

1.肉に塩とコショウを振り、中火で焼きます。

2.別の鍋で粒マスタードと生クリームを混ぜ合わせ、煮立たせます。

3.焼き上がった肉にこのソースをかけます。

4.お好みでソースにはちみつを加えると、さらに味わい深くなります。

余ったホイップクリームの保存方法

ホイップした生クリームが余ることがありますが、その場合は冷凍保存がおすすめです。クッキングシートに生クリームを小分けにして絞り出し、冷凍します。しっかりと凍ったらビニール袋に入れて保管できます。ただし、保存期間は長くても2ヶ月程度が適切です。

冷凍保存した生クリームは、様々な料理に利用可能です。ホワイトシチューに加えたり、トーストに塗ったり、コーヒーに浮かべてウインナーコーヒー風にするなど、日常の料理にアレンジを加えるのに重宝します。

まとめ｜牛乳と生クリームの違いと特徴

牛乳と生クリームは共に生乳を原料としていますが、製造方法の違いにより、それぞれ独自の特性を持ちます。この記事では、その違いについて詳しく説明しています。

牛乳を生クリームの代用として使うことは可能ですが、生クリームを使用する方が美味しさを引き立てることが多いでしょう。牛乳と生クリームはそれぞれ特有の特徴を持ち、一方をもう一方の代替品として使うと、その特性を十分に活かすことが難しい場合もあります。

生クリームはホイップした後、冷凍保存することも可能です。そのため、生クリームをたっぷり使ってみる機会を持つのもおすすめです。