ピザやナポリタンなど多くの料理で使われるマッシュルームは、丸くてサクサクした食感が魅力の人気きのこです。しかし、価格が高いため、購入をためらうこともあります。「マッシュルームを買うか、別のものにするか…」そんな時は、マッシュルームの代わりになるきのこを選ぶと良いでしょう。この記事では、そんな代替え候補をいくつかご紹介します。ぜひ、ご参考にしてください。
マッシュルームについて知っておきたいこと
ヨーロッパ原産で、特にフランス料理でよく使われるマッシュルーム。市場で主に見かけるのはホワイト、ブラウン、クリームの3種類です。ホワイト種は白い色が特徴的で、ブラウン種は茶色いです。どちらも料理に使えますが、ブラウン種は風味が強く、味わい深いため煮込み料理に適しています。一方、ホワイト種はマイルドな味で、軽めの料理に良く合います。新鮮なものを選ぶ際は、傘の部分が閉じていて黒ずんでいないことがポイントです。
マッシュルームの代替品としてオススメする7つのキノコ
エリンギ
シャキシャキとした食感が特徴のエリンギは、マッシュルームの代わりにぴったりです。マッシュルームと似た食感を持ち、代用しても違和感がありません。エリンギの柄は太く、たくさん使用できる点が魅力です。コストパフォーマンスも良く、料理に活かせます。傘の部分はマッシュルームと違い柔らかく、食べやすいクセのない味わいがあります。
しいたけ
和食や中華料理によく用いられるしいたけは、独特の香りと出汁を取りやすい性質で知られています。マッシュルームとは異なる味わいですが、豊かな旨味があり、マッシュルームの代わりにも適しています。しいたけはシイの木で育ち、日本全国で栽培されているので、一年中手に入りやすいです。傘だけでなく軸部分にも旨味が含まれているので、両方を料理に使うことをおすすめします。
しめじ
食べやすくてクセがない味が特徴のしめじも、マッシュルームの代わりとしておすすめです。「香りは松茸、味はしめじ」と言われるほど、味わいが深いキノコです。滑らかな食感で、マッシュルームに代わる食材としてぴったりです。手頃な価格で人気があり、市場でよく見かけるのは「ブナシメジ」です。白い「ブナピー」も料理に使えますので、色にこだわらず選んでも良いでしょう。しめじの旨味を最大限に引き出すには、じっくり加熱することが重要です。小房に分けたり、手で割って調理すると、さらに美味しくなります。
ご飯にキノコ使おうと思った時、ふとよぎるブナピー。以前より手にすることが多くなりました
今日は切り刻んで使うので、誰にも気付かれないけど https://t.co/sUEm3gz9S9 pic.twitter.com/5tLcpMKkiI
— キール・インペリアル@ロイヤルの本場 (@amberkiel1) December 27, 2023
まいたけ
香りが良く、シャキシャキした食感が特徴のまいたけは、マッシュルームの代替品として最適です。特に新潟県で栽培されることが多く、9月末から10月にかけて旬を迎えます。鍋物、炒めもの、天ぷらなど、多様な料理に使える万能キノコです。マッシュルームの代わりとしてそのまま使えますが、煮込む際は色が変わることがあるため、下処理をすることをお勧めします。
ポルチーニ
高級キノコとされるポルチーニは、エリンギに似た食感で、マッシュルームの代わりに最適です。日本ではあまり一般的ではないため、手に入れるのが難しいこともありますが、乾燥ポルチーニなら容易に手に入れることができ、保存も効きます。ポルチーニは松茸のような香りとしめじに似た味わいが特徴で、これが食べやすさにつながっています。マッシュルームがない時には、この風味豊かなポルチーニを代替品として使ってみてはどうでしょうか。
えのき
シャキシャキとした食感が特徴のえのきは、鍋物、炒め物、味噌汁など様々な料理に適しています。工場での栽培がしやすく、お手頃な価格で購入できるのが魅力です。外見はマッシュルームとは異なりますが、似たシャキシャキ感があるため、代替品として活用できます。えのきを使う時は、加熱しすぎに注意が必要です。加熱しすぎると食感が柔らかくなりすぎ、特徴を失ってしまいます。調理の最終段階で加えるのがおすすめです。
キノコの冷凍保存の方法
マッシュルームを傷ませてしまった経験はありますか？キノコは新鮮さが大切ですが、すぐに使えないこともあります。そんな時には、冷凍保存が便利です。キノコを冷凍すると、旨味が増す効果もあります。
・ジッパー袋
【保存手順】
・キノコをスライスし、軸を付けたままジッパー袋に入れて密閉します。袋を平らにして冷気が均等に行き渡るようにします。
・軸が茶色く変色している場合は、取り除きます。
・白いマッシュルームは変色しやすいので、切る際にレモン汁を使うと良いでしょう。
この保存方法は、しめじ、えのき、しいたけなど他のキノコにも適しています。個別に保存するか、複数のキノコを混ぜて冷凍するかは、用途に応じて決めてください。
保存期間は約1ヶ月間。事前に準備しておくと、忙しい時に重宝します。
キノコについてマッシュルームの代用品の要点まとめ
一般的なマッシュルームの種類はホワイト、ブラウン、クリームです。ホワイト種は軽めの味、ブラウン種は味と香りが豊かです。
マッシュルームの代わりになるキノコとして、エリンギ、しいたけ、しめじ、まいたけ、ポルチーニ、えのきがおすすめです。
すぐに使わないキノコは、冷凍保存が有効です。
冷凍したキノコは約1ヶ月間保存できます。加熱する料理の場合は、解凍せずに直接使用可能です。
