「ターメリック」はカレー料理に欠かせないスパイスです。
この黄色いスパイスは、カレーライスに鮮やかな色を加える役割を担っています。
本格的なカレーをあまり作らないと、ターメリックを使う機会も少なく、特定のレシピのためだけに購入するのはもったいないと感じることもあります。
そうした時、必要になって「ターメリックがない！」と気づくことがあります。
ターメリックが手元になければ、他のアイテムで代替する方法があります。
そこで、ターメリックがない時に役立つ代替品のおすすめリストを紹介します。次の料理の際に是非お試しください。
ターメリックの特性と用途
ターメリックはショウガ科の植物の地下茎を乾燥させたもので、土のような香りとほんのりとした苦みが特徴です。
ショウガよりも辛くないため、様々な料理に使いやすいスパイスです。
ターメリックは主に料理に黄色をつけるために使われます。例えば、ターメリックライスにその効果が見られます。
少し加えるだけで料理が一層華やかになり、特にエスニック料理には不可欠です。
多用すると苦味が増しますが、ターメリックを使わないと料理の味に深みが足りなくなります。
ターメリックの繊細なスパイシーさと苦味が重要なポイントなので、代替品を選ぶ際は、色付け能力だけでなく、香りや味わいも考慮することが大切です。
ターメリックを代替するベスト4選
ウコン
「ウコン」は健康維持に役立つことで知られています。
ドラッグストアでよく見かけるウコンドリンクは、このスパイスの一般的な利用形態の一つです。
実はウコンは、ターメリックの日本での呼び名です。
つまり、ウコンとターメリックは同じもので、違う名前がついていますが、互換性があります。
ウコンには、春ウコン、秋ウコン、紫ウコン、黒ウコンという種類があり、秋ウコンがターメリックと同じです。
春ウコンは黄色がかったウコンで、「ワイルドターメリック」とも呼ばれ、秋ウコンよりも苦みや辛みが強いです。
一方で、紫ウコンはクルクミンを含まず、強い苦みと清涼感があるため、ターメリックの代わりには不向きです。
黒ウコンは別名「黒ショウガ」とも呼ばれ、スパイシーで香ばしい風味が特徴で、香りづけの代替品としておすすめです。
カレー粉
「カレー粉」は簡単に本格的なカレーを作ることができる便利なスパイスです。
ドライカレーやカレー味のコロッケ、炒め物など、様々な料理に使われています。
カレールーを使用する家庭でも、カレー粉をストックしていることが多いです。
カレー粉は、クミンやコリアンダー、ナツメグ、ガラムマサラ、カイエンペッパーなど、複数のスパイスが混ざっていることで知られています。この中には、カレーの風味と色付けに重要なターメリックも含まれています。
ターメリックの独特な味わいがほんのりと感じられ、他のスパイスが加わることで、エスニック料理に最適な代替品になります。
ただ、カレー粉を使うと、どうしても料理がカレーの風味に傾きがちです。
カレーの風味が合う料理であれば、カレー粉をウコンの代替として使用するのも一つの方法です。
サフラン
サフランは、パエリアやブイヤベースなどの料理で、香りと色付けに不可欠です。
特に米や魚介類との相性が良く、このようなレシピにはサフランが適しています。
サフランはサフラン花の雄しべを乾燥させたもので、ユニークなエスニックな香りと黄色い色素が特徴です。
ターメリックと似た使い方ができるため、代わりとして使うことが可能です。
しかし、サフランの香りはとても強いため、ターメリックの代替として使う際には量を調節することが重要です。
サフランのデメリットは、世界でもっとも高価なスパイスと言われるほど値段が高いことです。これは、サフランの花から得られる雄しべが少なく、手作業で収穫する必要があるからです。
ウコンやサフランが手元にない場合は、ウコンを新しく購入するか、他の代替品を考えることで、コスト効率の良い調理が可能です。
クチナシの実
クチナシの実は、たくあんを鮮やかな黄色にするのに使われます。
おせち料理の栗きんとんなどを黄色く染めるのにも活用されています。
クチナシの実は食品に黄色を付けることができるため、ウコンの代替品として適しています。
ウコンのようなスパイシーな味や香りはないかもしれませんが、無臭であることが使いやすさに繋がります。
ウコンを多く使うと香りが強くなったり、苦みが出たりすることがありますが、クチナシの実ならそのような心配はありません。
サフランに比べて価格も手頃で使いやすいクチナシの実は、代替品としての良い選択肢になります。
ターメリックの代替品を使った簡単レシピ集
クチナシの実を使ったパエリア
【作り方】
1. クチナシの実を半分に切って鍋に入れ、水、コンソメ、白ワインを加えて沸騰させます。
2. 魚介を加えて煮込んだ後、別で炒めたお米に混ぜて炊きます。
3. 用意した具材を乗せて炊き上がったら、レモンやパセリを振りかけて完成です。
サフランを使用したライス
【作り方】
1. 洗ったお米を炊飯器に入れ、水を足します。
2. サフランを少量入れて20分間置いてから色を出します。
3. 水が黄色くなったら混ぜ、通常通りに炊いて完成です。
まとめ
ターメリックは特有の土っぽい香りと苦味があり、料理に黄色い色をつけることができます。
ターメリックに含まれるクルクミンは健康上の利点があるため、代用品を選ぶ際には成分を考慮することが大切です。
ターメリックの代わりに使えるのは、ウコン、カレー粉、サフラン、クチナシの実の4種類です。
