沖縄を始めとした温暖な地域でよく栽培されるゴーヤは、全国的に人気のある沖縄料理「ゴーヤチャンプル」の主要な食材です。しかし、ゴーヤはいつでも手軽に購入できる一般的な野菜ではなく、時には価格が高騰することも。そんな時にゴーヤの代わりに使える野菜はどれでしょう？今回はそんな疑問にお答えします。
なぜゴーヤは炒め物に最適なのか？
特有の苦味が特徴のゴーヤは、ビタミンCを多く含んでいます。しかし、ビタミンCは水溶性で熱に弱いため、効率良く摂取するのが難しいのです。ゴーヤに含まれるビタミンCは加熱しても破壊されにくいため、炒め物で摂取するのがおすすめです。ちなみに、「チャンプル」とは沖縄方言で「混ぜ合わせる」という意味。ゴーヤチャンプルには豆腐、卵、豚肉などが使われますが、美味しく作るコツは豆腐の水分をしっかり切ることです。
ゴーヤチャンプルに代替できる野菜12選
ピーマン：チャンプルにピッタリ
ゴーヤと同じくウリ科のピーマンは、チャンプルに最適です。鮮やかな緑色と食感がチャンプルを引き立てます。細長く切ったピーマンを炒めるだけ。ビタミンCも豊富で、加熱しても栄養素が損なわれにくいです。
小松菜：独特の味わいで
小松菜の鮮やかな緑色とほろ苦さはゴーヤの代用に適しています。茎の部分の食感も良く、灰汁が少ないため下茹での必要がありません。豆腐などと炒めるだけで、栄養価の高い一品に。
水菜：お鍋以外にも
通常はお鍋の具材として使われる水菜ですが、炒め物にも向いています。シャキシャキとした食感を残すために加熱時間に注意しましょう。
もやし：手軽に利用できる
もやしはシャキシャキとした食感で、野菜炒めや焼きそばにも欠かせない食材です。ゴーヤが手に入らない時には、もやしを代わりに使ってみては？ただし、炒める際に水分が多くならないように注意が必要です。水にさっと通してからしっかり水気を切り、短時間で調理しましょう。
キャベツ：やさしい味わいで
身近で味が穏やかなキャベツも、ゴーヤが苦手な人や子どもにも食べやすく、チャンプルにぴったりです。特に春の柔らかい春キャベツはおすすめ。
にんじん：カラフルな彩りをプラス
彩り豊かで歯ごたえのあるにんじんも、ゴーヤの代わりにチャンプルに加えると良いでしょう。切り方は千切りや短冊切りなど、好みに合わせて。一年中スーパーで手に入るので、忙しい時でも気軽に使えます。
からし菜：沖縄の風味を
沖縄では「シマナー」として親しまれるからし菜は、チャンプルにもよく使われます。独特の辛みが特徴で、塩漬けや水気を絞ったものを使うことが多いですが、ツナとの炒め物など簡単なレシピもおすすめです。
青パパイヤ：珍しい選択肢
未熟な青パパイヤは、沖縄など暖かい地域で野菜としてよく使われます。チャンプルにも適しており、もし手に入るなら、ぜひ試してみてください。
その他のアイディア
キュウリ
菜の花
ほうれん草
お麩
まとめ
ゴーヤに含まれるビタミンCは熱に強く、チャンプルに適しています。ゴーヤが手に入らない時は、上記12種類の野菜が代替として使えます。ピーマン、小松菜、水菜、もやし、キャベツ、にんじん、からし菜、青パパイヤ、キュウリ、菜の花、ほうれん草、お麩を試してみてはいかがでしょうか。
