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『料理を彩る大葉の代替え食材10選』青しそやバジルで代用が可能?おすすめの代替食材を紹介!

料理

大葉は、その見た目の美しさや独特の香りで、天ぷらや味付けなど様々な料理に活用されます。

このハーブの爽やかな風味は、料理の魅力を一層引き立ててくれます。

例えば、肉料理に大葉を加えると、肉の濃厚さを軽減し、食欲を刺激します。

しかし、必要な時に大葉がないと、困ってしまうこともあります。

そんな時に役立つ大葉の代替品をご紹介します。

これらの代替品を上手く使って、料理のアクセントを加えてみましょう。

大葉と青シソは同じ植物

スーパーで大葉を探している時、似ている青シソを見かけることがあります。

外見は似ていますが、実は大葉と青シソは同じ植物を指しています。

この2つが別の名前で呼ばれる理由は、昔、販売の際にシソの芽と葉を区別する必要があったためです。

そのため、名前が異なるのは販売上の理由に過ぎず、本質的には同じものなのです。

通常、ジュースやドレッシングには「青シソ」、料理の材料としては「大葉」と称されることが一般的です。

また、使用目的や加工の方法によっても、これらの呼び名は変わることがあります。

大葉に代わる10の代替素材おすすめガイド

赤シソ

ミョウガや紅ショウガの色付けにも用いられる赤シソは、赤い葉と茎が特徴です。青シソや大葉とは色が異なりますが、風味や香りに大きな違いはなく、大葉の代わりに十分使えます。色にこだわらなければ、普段の大葉の使用と同様に赤シソを活用できます。

バジル

イタリア料理に欠かせないバジルは、シソ科の一員で、適切なレシピによっては大葉の代用として活躍します。見た目は異なりますが、加熱することで大葉に近い風味を出すことができます。バジルは家庭菜園で育てやすく、野菜が高騰する時に自宅で育てたバジルを大葉代わりに使うのも良いでしょう。

えごまの葉

シソ科に属するえごまの葉は、韓国風焼き肉のサンチュに使われることもあり、大葉の代替として様々な料理に利用されています。独自の風味がありながらも、栄養豊富で、健康や美容にも良いとされています。

ゆかり

大葉の代わりになるふりかけとしてゆかりも選択肢の一つです。ゆかりは赤シソをベースにしたふりかけで、葉の形はありませんが、大葉の風味や香りを似せることができます。長期保存が可能なため、いつでも手軽に大葉の風味を料理に加えることができるのが魅力です。

梅干し

大葉のさわやかな風味を求める際には、細かくつぶした梅干しを代用として使うのが良いでしょう。見た目は異なりますが、大葉の代わりとしての役割を果たすことが可能です。梅干しの酸味が強すぎる場合は、みりんを加えて味を調整すると良いですね。

ミョウガ

ショウガ科のミョウガは、通常は薬味として使われますが、大葉の代わりにもなり得ます。大葉とは違いますが、香りを楽しむ点で共通しています。赤しそで着色されたミョウガは、大葉の香りに近い特徴があります。

ミント

清涼感あふれるミントも、工夫次第で大葉の代替品として使えます。お菓子やドリンクによく使われるミントは、シソ科に属し、大葉と似た爽やかさが魅力です。家庭菜園で簡単に育てられるので、自宅で栽培している方には特にお勧めです。バジルと組み合わせると、より大葉に近い味わいと香りを楽しむことができます。

その他の代替案

・小笹
・ネギ
・ ベビーリーフ

まとめ

青シソと大葉は異なる名前で呼ばれていますが、実は同じ植物です。

青シソは加工された状態ではそう呼ばれ、生の葉としては「大葉」とされることが一般的です。

大葉の代替品としてお勧めは、赤しそ、バジル、えごま、ゆかり、梅干し、ミョウガ、ミント、小笹、ネギ、ベビーリーフの10種類です。