簡単で家庭でも人気の料理「ポテトサラダ」に関する話題です。最近では、どのコンビニにも置かれるほどの定番メニューとなっていますね。しかし、夏野菜の代表格であるきゅうりは、時に店頭になく、つい購入を忘れてしまうことも。そんな「きゅうりがない！」という緊急時に役立つ、ポテトサラダに合うきゅうりの代用野菜を紹介します。これらの情報がお役に立てれば幸いです。
ポテトサラダのきゅうりの代わりの野菜選びのポイント
ポテトサラダにおけるきゅうりの役割は、その緑色が料理を華やかに見せ、シャキシャキの食感が楽しいアクセントをもたらします。きゅうりの代わりになる野菜を選ぶ際は、次の3点がポイントです：彩り良い緑色、じゃがいもとは異なる食感、マヨネーズの味付けに合うこと。これらを考慮したおすすめの代用野菜をご紹介します。
ポテトサラダのきゅうりの代用におすすめの野菜7選
レタス
シャキシャキとした食感が特徴のレタスは、きゅうりの代わりとして最適です。サニーレタス、リーフレタス、ロメインレタスなど、どの種類も代用に適しています。レタスは低カロリーで、ビタミンや食物繊維、カロテン、カリウムが豊富。使用時には、手で小さくちぎって塩もみし、水洗い後、よく絞ってからポテトサラダに加えます。新鮮さが重要なので、調理は早めに行うことがおすすめです。
枝豆
夏の旬を迎える枝豆は、冷凍品もあり年中手に入りやすいです。食物繊維やカリウム、マグネシウム、鉄分、ビタミンB1、葉酸、カロテン、ビタミンCなど栄養価が高い野菜です。生のものは塩もみして水洗い後、少量の塩と水を加えて約8分茹でます。茹でた枝豆をポテトサラダに加えると、塩気と鮮やかな緑色が彩りを添え、プチっとした食感がアクセントになります。
キャベツ
生で加えると、きゅうりと似たシャキシャキ感が楽しめるキャベツも、ポテトサラダにぴったりです。サラダに馴染ませるコツは、細かく千切りにすること。使用量は、使うじゃがいもの半分程度が目安です。
そのまま加えると調味料と混ざり、しっとりとした食感に。ビタミンC、カルシウムが豊富なキャベツは、芯にも栄養が多く含まれているため、薄く削いで加えると食感が良くなります。春キャベツは柔らかく、冬キャベツは固めですが、どちらもポテトサラダに適しています。
アスパラガス
鮮やかな緑色と細長い形、苦みのある風味が特徴のアスパラガスは、栄養価が高く、ビタミンやミネラル、葉酸、アスパラギン酸を含んでいます。ポテトサラダには色が映えるグリーンアスパラガスがおすすめですが、ホワイトアスパラガスも食感と栄養の面で優れています。アスパラガスは3cm長さに切り、塩茹でした後、サラダに混ぜ合わせます。これを加えると、ポテトサラダが一層豪華な見た目になります。
グリーンピース
晩春から初夏に旬を迎えるグリーンピースは、生豆、缶詰、冷凍品として容易に入手できます。食物繊維、デンプン、タンパク質、ミネラル、ビタミン、パントテン酸が豊富に含まれています。ポテトサラダに加えると、その甘みと明るい緑色で華やかさを添えます。生のものは2～3分、冷凍品は沸騰したお湯で1分半程度茹で、ゆっくり冷ませば見た目も美しく仕上がります。
ブロッコリー
ブロッコリーは、炒めたり茹でたりと使い勝手が良く、ビタミンCが豊富です。葉酸、ビタミンE、K、カリウム、食物繊維なども含んでいます。ポテトサラダに加える際は、小房に分け茎を輪切りにし、3～4分茹でます。じゃがいもを先に茹で、途中でブロッコリーを加えると効率的です。茹で上がったブロッコリーは、じゃがいもと一緒に潰して食感を馴染ませます。マヨネーズや酢とも相性が良く、きゅうりとは異なる食感ですが、サラダによく馴染みます。
ほうれん草
特有のアクがあるほうれん草は、1分程度の下茹ででアクを抜き、風味をまろやかにします。アク抜きは重要です。茹でるとかなりしぼむので、じゃがいも4個分に対して1袋の使用が適量です。生食用のアクのない「サラダほうれん草」もあり、これはそのまま利用できます。冬が旬のほうれん草ですが、一年中手に入り、Bカロテン、カルシウム、マグネシウム、鉄分、ビタミンCが豊富です。茹でたほうれん草を約3cm幅に切り、ポテトサラダに加えると、じゃがいもとよく馴染み、マヨネーズとも相性が良いため、色彩と美味しさを加えます。
まとめ
●ポテトサラダのきゅうりの役割は、シャキシャキ感と緑色の見た目の華やかさ。
●きゅうりの代わりになる野菜を選ぶ時は、緑色であること、食感にアクセントがあること、マヨネーズとの相性を考慮すると良いです。
●おすすめのきゅうりの代わりになる野菜は、レタス、枝豆、キャベツ、アスパラガス、グリーンピース、ブロッコリー、ほうれん草です。
