チーズ作りには欠かせない成分がレンネットです。
チーズを自分で作ってみたいと思ったら、まずはレンネットをどうにかして手に入れたくなるはずです。
でも、近所のお店ではなかなか見つからないことが多いんですよね。
レンネットが手に入らない時、どう対応すればいいのでしょう？
ネットで買うこともできますが、できればすぐに作りたいものです。
そんな時に知っておくと便利なのが、レンネットの代替品です。
この記事では、そういった代替品について、役立つ情報を提供します。
レンネットと代替品の選び方
レンネットは、子牛から取れる特定の酵素で、牛乳を固めてチーズの元にすることができます。
家庭でチーズを作るのは難しいと思われがちですが、レンネットがあれば誰でも簡単にチーズを作れます。
代替品を選ぶ際のポイントは、「牛乳を凝固させる効果があるもの」を選ぶことです。
チーズを作るには、牛乳をカゼインとホエイに分離させる必要があります。
レンネットはこの凝固と分離を助けますから、同じ作用がある代替品が理想的です。
凝固や分離のプロセスが複雑に思えますが、実は牛乳に酸を加えるだけで凝固させることができるのです。
身近にある酸性の食材や調味料を使ってみるのも、良い方法の一つです。
チーズ作りにぴったり！レンネット不要の7つの代替方法
レモン汁による方法
レモン汁は、スイーツや料理のアクセントに使われることが多いですが、チーズ作りではレンネットの代わりとしても大活躍します。
この果汁は自然の凝固剤として機能し、牛乳を固めてチーズを作るのに役立ちます。
【レモン汁を用いたチーズ作り】
・牛乳…1000ml
・レモン汁…大さじ4
1. 牛乳を鍋に入れ、中火で温めます。
2. 沸騰直前に火を止め、レモン汁を加えます。
3. そのまま数分置き、時折混ぜながら牛乳がしっかり分離するまで待ちます。
4. 分離後、キッチンペーパーでラインしたザルを用意し、ボウル上にセットしてから牛乳をそこに注ぎます。
この方法で、液体のホエイはボウルに、固形のチーズはザルに残ります。
レモン汁を使用する方法は簡単で、レンネットが手に入らない際に便利な代替法となります。スーパーマーケットで容易に入手できるため、急にチーズを作りたくなった時も安心です。
クエン酸による方法
料理や飲み物に加える酸味として用いられるクエン酸も、チーズ製造におけるレンネットの代替として適しています。
柑橘類に含まれる自然な酸と同じく、クエン酸は牛乳を凝固させる力があります。
1.使用量は、牛乳1000mlに対して、クエン酸5gをぬるま湯50mlに溶かして使用します。
2.チーズ作りには食品用のクエン酸を選び、掃除用などの非食品用は避けるようにしましょう。安全に食べられる材料を使うことが重要です。
酢でチーズ作り
料理やドレッシング作りに不可欠な酢は、チーズ作りにおいてもレンネットの代替として活躍します。牛乳を凝固させる酢の酸性は、チーズ製造の際に重要な役割を果たします。酢は牛乳1000mlに対して大さじ4が目安ですが、酢の風味が強くなりすぎないように量を調整することが大切です。
オレンジ果汁で新風味のチーズを
オレンジの果汁を使うことで、甘酸っぱい風味のチーズが作れます。オレンジ果汁に含まれる酸もレモン汁と同様、牛乳を凝固させる効果があります。この方法では、レモン汁を使う時と同じ手順でオレンジ果汁を牛乳に加えます。
オレンジジュースを活用
オレンジジュースもチーズ作りの際にレンネットの代わりになり得ます。直接の果汁より凝固が遅いかもしれませんが、手に入りやすいオレンジジュースは便利です。レモン汁と同じ方法で、牛乳500mlに対してオレンジジュース200mlを加えて使います。
グレープフルーツ果汁の可能性
グレープフルーツの果汁は、その酸味と微かな苦味でチーズ作りに独特の風味を加えます。レモン汁と同じ手順で使用することができ、その量もレモン汁と同様に調整します。
グレープフルーツジュースで作るチーズ
オレンジジュースと同様に、グレープフルーツジュースもレンネットの素晴らしい代替品となります。オレンジジュースを使用するのと同じ方法で、グレープフルーツジュースを使ってチーズを作ることが可能です。家にグレープフルーツジュースがあれば、試してみる価値があります。
ヨーグルトだけで簡単手作りチーズ！
レンネットの代わりとなる方法を色々見てきましたが、キッチンに常備されているもので簡単に使えるものばかりです。
しかし、たまにはこれらの代替品も手に入らないことがありますよね。
そんな時でも大丈夫！ヨーグルトを使えば、レンネットや他の代替品がなくても自宅でチーズを作ることができます。
キッチンペーパーでラインしたザルにヨーグルトを入れて一晩冷蔵庫で水切りすれば、あっという間にフレッシュチーズが完成します。
水切りする時にヨーグルトに少し塩を加えることで、風味が増してさらに美味しいチーズができあがります。
まとめ
レンネットは牛乳を固めるために使われる子牛の胃から取れる酵素です。
チーズ作りには牛乳を凝固させる機能のある代替品を選ぶことが大切です。
牛乳を凝固させるためには、酸性の食材を選ぶと良いです。
レモン汁、クエン酸、酢、オレンジやグレープフルーツの果汁やジュースがレンネットのおすすめ代替品です。
ヨーグルトを水切りするだけで、手軽にチーズを作ることができます。代替品がない時でも試してみる価値があります。
